Asien-Seminare

Zu Gast am Tisch des WM-Gastgebers waren beim Abschluss des Frühjahrs-Semesters 2010 die Teilnehmer am Südafrika-Kochkurs in der VHS Veitsbronn. Mit ihrer Dozentin Renate Büttner bereiteten sie aus landestypischen Zutaten und Gewürzen ein sechsgängiges Menü zu, wie man es in dieser Zusammenstellung wohl auch am "Kap der guten Hoffnung" nur selten serviert bekommt: Einer Erdnuss-Lauch-Suppe folgten das Nationalgericht "Bobotie" (ein Rinderhack-Auflauf), die "Seelachs-Zöpfchen mit Amarula und Tropenfrüchten" sowie ein "African Stew vom Strauß". Zu alledem gab es ein Apfel-Rosinen-Risotto und als Dessert das beliebte "Banana Bread", das mit dem Longdrink "Rock Shanty" dann auch noch ganz leicht über die Lippen ging.

Sechs liebe Nachbarinnen hat Ingrid Brenner (2.v.r.) aus Veitsbronn: Zum Geburtstag schenkten sie ihr einen Privat-Kochkurs mit Renate Büttner (links), stellten mit der Küche von Petra Gürtler (2.v.l.) auch die Seminarstätte und sich selbst als weitere Kursteilnehmer. Auf dem Stundenplan dieses geschmack- vollen Gemeinschaftserlebnisses stand Chinas kulturelle und kulinarische Vielfalt, wobei letztere mit vier typischen Gerichten auch erschmeckt werden durfte. 

Blüten und Tiere aus Obst und Gemüse enstanden unter unserer Regie im Ausbildungszentrum der Handwerkskammer Mittelfranken in Nürnberg: Neun angehende Fleischer-Fachverkäuferinnen und die Fachlehrerin Monika Weidinger schufen, von unserem Dozenten Torsten Lewerenz angeleitet, in einem überbetrieblichen Schnitz-Seminar kleine Kunstwerke für Auge und Gaumen. Der Münchner Küchenmeister, als Dekorationsschnitzer und Fachbuch-Autor hoch dekoriert, ging dabei jedem seiner "Lehrlinge" aufopfernd zur Hand, wenn diese mit dem Schnitzmesser nicht so wollte, wie sie sollte. Die Ausbeute nach fünf Stunden intensiven Schaffens konnte sich jedenfalls sehen lassen: Im "Album" liefern wir den Fotobeweis dafür. Mit diesem von Renate Büttner betreuten Praxis-Baustein innerhalb der überbetrieblichen Ausbildung für das Fleischer-Handwerk leistet die HWK Mittelfranken übrigens "Pionierarbeit": Fachbereichsleiter Rudolf Jung und sein Ausbildungs-Meister Marcel Grabowski, die nach dem Premierenerfolg nun auch Intensvikurse für die Fleischer-Azubis im 3. Lehrjahr folgen lassen wollen, griffen als erste unser bundesweit verbreitetes Weiterbildungsangebot auf, in Gastronomie und Catering tätige Menschen von Torsten Lewerenz in die uralte asiatische Tradition der attraktiven Speisen-Dekoration einweisen zu lassen, um Teller und Platten, Tafel und Büffet mit selbst geschaffenen "Hinguckern" optisch aufwerten zu können. 

Mit einer "Live-Wok-Show" beteiligten wir uns am Gelingen des "Frühjahrsmarktes", einer Leistungsschau des Gewerbevereins Cadolzburg. Dabei waren wir das kulinarische "i-Tüpfelchen" der Sonderausstellung "Klein & Fein", die sich in der Werkstatt des Autohauses Schmidt präsentierte. Renate Büttner hielt unsere mobile Küche von 10 bis 17 Uhr unter Dampf und servierte frisch zubereitete "Schmankerln aus China".

"Land und Leute Chinas" lernten die drei 9. Klassen der Hauptschule Cadolzburg kennen, während sie einige typische Gerichte zubereiten: Die Idee zu diesem Kochkurs, der ihren Schülern Pluspunkte für den qualifizierten Hauptschul-Abschluss eintrug, hatten die beiden Hauswirtschafts-Lehrerinnen Angelika Dörfler (rechtes Bild, rechts) und Andrea Sahler (links). Sie versicherten sich dazu des fachkundigen Beistandes von Renate Büttner (Mitte) als Gast-Lehrerin.

"Schöne Dinge" in Obermichelbach: Mit vielerlei Kunstwerken stellten sich die Kreativ-Dozenten der dortigen Volkshochschule vor. Zum "Spaziergang durch die vier Jahreszeiten" luden aber auch "gute Dinge" ein: Neben selbst gefertigten Pralinen und Kuchen sowie italienischen Kaffeespezialitäten lockten Kostproben aus der japanischen und chinesischen Küche, wobei Renate Büttner mit ihrer "Wok-Koch-Show live" regen Zuspruch fand. Nicht nur Anna (links) und Sonja (rechts) ließen sich die dabei zubereitete "Nudelschale Hoa Senhu" schmecken.

Mit der Landung in Frankfurt endete unsere kulinarisch-kultrelle Studienreise "Auf den Spuren der Kaiser von China und der Gott-Könige in Tibet", mit der es dank der Bahnfahrt auf das "Dach der Welt" gelang, zwei eigenständige "Traumziele" des fernen Ostens zu einer "Traumreise" zu verknüpfen. Unsere 17 mitreißenden Mitreisenden lernten mit Renate Büttner und ihren chinesischen Reiseführer-Kollegen in 22 Tagen nicht nur die wichtigsten Sehenswürdigkeiten Nordchinas und Tibets ausgiebig kennen: Eindrucksvolle Bauwerke und fantastische Landschaften säumten den Reiseweg vom Chinesischen Meer hinauf bis in 5020 Meter Höhe auf's "Dach der Welt". Unsere Bilder entstanden im Jade-Buddha-Tempel in Shanghai (links) und im Kaiserpalast von Kaifeng. Das kurzweilige Reiseprogramm ist hier noch einmal nachzulesen. Fotos: Verena Büttner

Bei zwei achtgängigen China-Menüs im Offenbacher "Bambus-Garden" hatten die Reiseteilnehmer zuvor gelernt, wie man auch mit Ess-Stäbchen genussvoll satt wird. Bei den beiden Vorbereitungs-Seminaren für dieses 24-tägige Abenteuer hatte Renate Büttner ihre Mitreisenden mit ihrem "Reise-ABC" sowie einem Dia- und Filmvortrag auf die kulturhistorischen Sehenswürdigkeiten der einzelnen Etappenziele in Nordchina und auf dem "Dach der Welt" eingestimmt. Und auch bei den gemeinsamen Abendessen wusste sie (ganz rechts) noch viel zu erzählen und zu erklären.

Mit einer "Rundreise" durch vier Länderküchen Asiens in der VHS Rodgau und ihrem "Krönungskurs" für Kenner und Könner der China-Küche, den "Chinesischen Tafelfreuden 3", beendete Renate Büttner ihre 30-jährige Tätikeit als Kochdozentin an den Volkshochschulen der Stadt und des Landkreises Offenbach. Zubereitet und genossen wurden im Rodgauer kulinarischen Wochenende Menüs aus Thailand, Japan, Indonesien und den Philippinen, während das "Finale" an der VHS Offenbach mit einem 12-gängigen Festmenü mit den Lieblingsgerichten von Pu Yu, des letzten Kaisers von China, gefeiert wurde.

Ein „Controlling Workshop“ für Mitarbeiter der Deutschland-Zentrale der Service-Gesellschaft „HTS" endete im „Best-Western-Hotel Frankfurt-Rodgau“ mit einem überraschenden Clou: Die Hotel-Küche blieb kalt, denn die Teilnehmer durften sich mit Renate Büttner ihr Abend-Dinner, ein 4-gäniges China-Menü selbst zubereiten. Vom Chef bis zum Praktikanten - alle waren bei diesem teamfördernden Event-Kochkurs mit Eifer bei der Sache und wurden dafür mit einem Genuss-Erlebnis, einem Zertifikat und einem persönlichen China-Horoskop belohnt.

Mit einem China-Kochkurs unter dem Motto „Gut essen, gesünder leben“ eröffnete Juniorchef Ralf Schuth seine neuen Seminarräume (links) im traditionsreichen Weingut Speicher-Schuth in Kiedrich. Veranstalter war der Pharma-Konzern Boehringer Ingelheim. Mitarbeiter und Kunden lernten von Renate Büttner, dass auch der Kochtopf (besser: der Wok) ein Gesundbrunnen sein kann, wenn darin salz- und fettarme, aber dafür geschmacks-vielfältig abgewürzte Gerichte entstehen. Wie man das auch vom Rheingauer Rebensaft behaupten kann, zeigte Ralf Schuth in einer anschließenden „kleinen Weinkunde“ auf.

In „großer Besetzung“ sorgte unser Catering-Team während der „Nacht der Museen“ dafür, dass sich die Besucher im Deutschen Ledermuseum vom frühen Abend bis in den frühen Morgen für diesen "Frankfurt-Offenbacher Kultur-Marathon“ stärken konnten. Renate Büttner, Freund und Kochkurs-Absolvent Joachim Becker, sowie unser chinesischer Gast-Sohn Weijia Zhou (oben rechts) ließen dazu die Woks keinen Moment kalt werden, denn ihre vor aller Augen zubereiteten Frühlings-Röllchen und Curry-Ecken waren ebenso gefragt wie die „Nudelschale Hoa“.

Von diesem Zuspruch angetan war auch der Museumsdirektor Dr. Christian Rathke: Er ließ der „Museumsnacht“ gleich noch einen von Renate Büttner geleiteten China-Kochkurs folgen, zu dem er seine daran daran interessierten Gäste dann auch persönlich begrüßte (Bild unten, Mitte).

Mit 16 Teilnehmern ausgebucht war ein vom KochArt-Studio Friedrich in Bruchsal angebotenes sechsstündiges Praxis-Seminar  "Chinesische Tafelfreuden: gut essen, gesünder leben" mit Renate Büttner.  Die sechs "leicht nachzukochenden Erfolgsrezepte" weckten ebenso wie die dabei vermittelten Tipps und Tricks den Appetit auf mehr: Schon wenig später fand in der modernen Lehrküche im Möbelhaus von Georg und Heidi Friedrich ein Aufbaukurs mit 12 Rezepten aus der traditionellen China-Küche statt.

Gleich zweimal innerhalb eines Jahres war der Süden Chinas unser Reiseziel. Insgesamt 25 "Weltenbummler" ließen sich in sehr harmonischen Gruppen von Renate Büttner durch faszinierende Landschaften begleiten. Dazu zählten die Ausläufer des Himalaya-Massivs in der Provinz Yunnan, wo die Bilder vom „Park der drei Marmor-Pagoden“ am Erhai-See in Dali (links) und des tibetischen Lama-Klosters von Zhongdian (Mitte) entstanden sind, die Schluchten des Yangtsekiang zwischen Yichang und Chongqing sowie - qausi als "Kontrastprogramm" - die weitläufigen Sonnenstrände der Insel Hainan bei Sanya (rechts), wo drei abschließende Badetage im Gelben Meer die kulinarisch-kulturelle Herbstreise ausklingen ließen.

    Beim "Ober-Rodener Markttag", einem Nachbarschafts-Sommerfest für jung und alt, wollten die heimischen Geschäftsleute bei ihren Gästen erst gar keine Hunger-gefühle aufkommen lassen. Zu ihnen zählte die Familie Wolf vom Möbel-Designer "Holz im Raum". Und sie bot wohl das breiteste Genuss-Spektrum, denn das reichte vom hessischen "Spundekäs" zum Vino über den von der Chefin selbst gebackenen Obstkuchen zum Capuccino bis hin zu feinwürzigen Geschmacksproben aus der China-Küche, dargeboten vom Catering-Team der Asien-Seminare.

 „Der Chefin fällt immer wieder etwas Neues ein, aber das war bisher die tollste Überraschung“, lobte der Chefportier des „Hotel am Berg“ in Frankfurt-Oberrad. Dessen Besitzer, Hannelore und Joachim von Baross, hatten ihren Mitarbeitern eine „fernöstliche Weihnachtsfeier“ bereitet: In einem Abend-Kochkurs durften sie sich – angeleitet von Renate Büttner – ihr Festmenü nach allen Regeln der chinesischen Kochkunst selbst zubereiten.

Eine "Promotion-Tournee" durch Nürnberg, Dresden, Chemnitz und Leipzig, mit der der Münchner Reiseveranstalter FTI regionalen Reisebüros die Philippinen als lohnendes Urlaubsziel vorstellte, war von der Fluglinie Quatar Airways und der Philippinischen Tourismus-Zentrale gefördert. Zum "Highlight" befördert aber wurde sie durch einen Kurz-Kochkurs der Asien-Seminare: Helga Bübel (links bei der Arbeit) und Renate Büttner (rechts beim Stadtbummel in Leipzig) zauberten mit den Gästen "Gaumenfreuden aus dem Insel-Paradies": den philippinischen Willkommens-Cocktail "Mabuhay", als Vorspeisen Frühlings-Röllchen "Lumpia" und Curry-Ecken "Samosa", als Hauptgericht die Schweinefleisch-Garnelen-Bällchen "Almondigas" und zum Nachtisch die gezuckerten Reiskrapfen "Bombones de Arroz".

Ein ebenso stil- wie geschmackvolles "Dankeschön" für die Kunden der Aschaffenburger Suffel-Fördertechnik: Deren Vertriebsleiter luden sie zu einem Genuss-Seminar ins Gourmet-Restaurant "Tafelhaus" im Taunus-Städtchen Kronberg ein, bei dem sie sich unter Anleitung von Renate Büttner ein sechsgängiges Fest-Menü aus der China-Küche bereiten durften. Die Gäste waren dabei von der Möglichkeit zur aktiven Mitarbeit sichtlich ebenso begeistert wie von den Ergebnissen ihrer frisch erworbenen Kochkünste.   (Foto: Burkhard Staat)

Teils völlig blind, teils sehbehindert sind die Mitglieder des "Tandem-Club" in Offenbach. Dass sie das nicht davon abhält, sich - betreut von Sehenden - die Esskultur fremder Länder zu erschließen, haben sie gleich mehrfach bewiesen: In der Lehrküche der VHS Offenbach wagten sie sich nach "China" und "Italien" nun auch an die "Thai-Küche" heran und bereiteten mit unserer Dozentin Renate Büttner eine "Große Siamesische Festtafel" mit neun Gängen zu.            Fotos: Klaus Sander

Zu unseren bevorzugten Seminarstätten zählt das Küchenstudio des Einrichtungshauses Manus in Rodgau. Seine "Feuertaufe" bestand es, als sich dort elf Männer und Frauen unter dem Motto "Gut essen, gesünder leben" von Renate Büttner in das Wesen und Wirken der original-chinesischen Küche einweihen ließen. Hausherr Stefan Manus war von diesem Premieren-Erfolg so angetan, dass er seinen Besuchern und Kunden danach eine ganze Seminar-Reihe mit aktiven Einblicken in die wichtigsten Küchen Asiens angeboten hat.

Alljährlich zur Pfingstzeit lädt das Moselstädtchen Bernkastel zu seiner „Weinkulturwoche“. Und schon zum zweiten Mal engagierte das Bernkasteler Weingut Kerpen das Catering-Team der Asien-Seminare zur Beköstigung seiner Gäste. Unter dem Motto „Asiatische Küche trifft Mosel-Wein“ präsentierten Heribert und Celia Kerpen die ganze Palette ihrer Weine des letzten Jahrgangs zu geschmacklich dazu passenden Gerichten aus zehn fernöstlichen Ländern, die Renate Büttner vor aller Augen im Weinstadel jeweils frisch zubereitete.

 Mit einem erlebnisreichen "Wochenende der offenen Tür" eröffnete das Möbelhaus Heinz in Losheim am See (Saarland) sein neues Küchenstudio. Die Gäste wurden von Norbert und Erika Heinz mit Cocktails empfangen und von Margit Herrmann-Borsch mit frisch zubereiteten Kostproben aus der "Funktionsküche" verwöhnt. Dazu gab es von Volker und Stefanie Hesedenz ausgewählte Riesling-Weine von Mosel, Saar und Ruwer. Die waren auch die "Gaumenputzer" bei einem Kochseminar "Sushi meets Riesling", bei dem schließlich die Stammkunden des Möbelhauses von Renate Büttner in die Geheimnisse der japanischen Reisrollen eingewiesen wurden. In gemeinsamer Arbeit entstanden zehn der beliebtesten Sushi-Variationen, die schließlich stilgerecht serviert und mit den typischen Würzzutaten (und viel Begeisterung) genossen wurden.

In der 1200 Jahre alten Kaiser-Pfalz Forchheim bewirkt seit mehr als 300 Jahren die "Dynastie Scheller", dass Bürger und Besucher nicht verhungern oder verdursten müssen. Der Gasthof "Roter Ochs", von Konni und Nelli Scheller geführt, erfüllte diese Standespflicht hingebungsvoll mit "urfränkischen" Spezialitäten an den Teilnehmern eines "Meetings" der Usenet-Newsgroup "de.etc.beruf.selbstaendig" (debs): Die bei solchen Treffen üblichen Fachsimpeleien wurden mehrfach kulinarisch unterbrochen, und zwar durch eine "Landbier"-Probe, ein "Schäuferla"-Essen, ein "Krustenbraten"-Büffett und zur Mitternacht mit einer gemeinsam mit Renate Büttner zubereiteten (allerdings absolut "unfränkischen") scharf-sauren Peking-Suppe.

Von der zweittiefsten Stelle der Erde hinauf bis annähernd 5000 Meter: Unsere von Renate Büttner begleitete Reisegruppe, die vier Wochen lang die "Perlen entlang der Seidenstraße" aufspürte, ist nach ebenso abenteuerlichen wie faszinierenden  Erlebnissen in Nordchina, Kasachstan und Usbekistan heil zurück gekehrt. Stationen dieser so nur selten angebotenen Studienreise waren Beijing, Xi'an, Xining, Xiahe, Lanzhou, Dunhuang, Turfan, Urumqi, Almaty, Chiwa, Buchara, Samarkand und Taschkent. Unter den "Nachfolgern Marco Polos" erfüllte sich auch Offenbachs ehemaliger Ober- bürgermeister Wolfgang Reuter sein persönliches "Märchen aus Tausend-und-einer Nacht."

"Tag der offenen Tür" zum 85-jährigen Bestehen der Volkshochschule Offenbach mit vielen Vorführungen aus dem Kursprogramm und sehr vielen neugierigen Gästen. Nicht dabei, weil gerade mit einer Reisegruppe zu den "Perlen entlang der Seidenstraße" unterwegs, und doch dabei: Renate Büttner. Sie wurde von Oberbürgermeister Gerhard Grandke und der VHS-Chefin Dr. Gabriele Botte für ihr 25-jähriges nebenamtliches Wirken als Kochdozentin geehrt. Ehemann Werner und Tochter Verena bedankten sich dafür mit einer Kostprobe aus dem chinesischen Rezeptschatz der Jubilarin: Sie bereiteten zur Mittagsstunde die "Nudelschale Hoa-Sen-Hu" zu und trafen damit auch ohne die "Chefin" den Geschmack der Besucher.

"Feng Shui", die fernöstliche Lehre vom Wohlbefinden des Menschen in einer naturgemäßen Umgebung, war am chinesischen Neujahrstag das Schwerpunktthema der Jahresabschluss-Konferenz für die rund 150 Mitarbeiter der Kreissparkasse Saarlouis. Vorstand und Angestellte des Geldinstituts ließen sich dabei von der Referentin Katrin Steinmetz-Kumpa (Feng-Shui-Consult) über eine leistungsmotivierende Umgestaltung ihrer Raum- und Arbeitsplatz-Architektur beraten. Stil- und genussvoll unterstrichen wurde dieses "Erfahrungs-Seminar" von Renate Büttner: Gemeinsam mit Küchenchef Horst Finsterbusch und seinem Team überraschte sie die Konferenzteilnehmer mit einem zwölf-gängigen China-Festbüffet im dezent asiatisch umdekorierten Casino des Geldinstituts.

"Sehr beeindruckt" äußerten sich indische Geschäftspartner des Hanauer Heraeus-Konzerns  über die Aufnahme im Haus der Familie Heraeus: Unsere Dozentinnen Manju Kumar und Renate Büttner gingen dem Kasinochef Jörg Hartung zur Hand, bereiteten mit ihm ein neungängiges Menü nach Original-Rezepten aus der Heimat der Gäste zu und sorgten auch für ein Ambiente, in dem sie sich "wie zu Hause fühlen" konnten.

 Nahezu 3000 Besucher erlebten die "Wellness-Tage" in Bad Vilbel, die vom dortigen Naturheilverein und der Stada-Pharmazeutik veranstaltet wurden. Zu den von den Ausstellern gebotenen Gesundheits-, Ernährungs- und Wohlfühl-Tipps gehörte auch eine Live-Koch-Demonstration der original-chinesischen Küche durch Renate Büttner. Die Gäste am Stand der "Asien-Seminare" nutzten gerne die Gelegenheit, die dabei zubereitete "Nudelschale Hoa Sen Hu" zu kosten.

Für die Fleischer-Innung Dieburg gestalteten wir, beauftragt von  Obermeister Peter Keller, zwei ausgebuchte Fachseminare unter dem Titel "Blütenpracht aus Obst und Gemüse", in denen sich die Teilnehmervon unserer Dozentin und Lehrbuch-Autorin Marie-Therese Cong-Tang Bui in die Kunst des Dekorations-Schnitzens einweihen ließen. Dabei entstanden Genüsse für Auge  u n d  Gaumen.